夏天胃謅謅沒食慾？吃鳳梨解決這些腸胃問題！

夏天到了，高溫天氣最容易沒有食慾！這時不妨吃點鳳梨，酸甜滋味總讓人食慾大開，不管單吃、做成沁涼冰品或是入菜，都十分可口美味！不過鳳梨可不只是好吃、好看，營養成分也很高，其中的鳳梨酵素還可以用來嫩化肉類、幫助消化外並且舒緩身體發炎症狀呢！

鳳梨中含有各種植化素，其中最為人所知的就是鳳梨酵素（bromelain），鳳梨酵素是由果實和莖中萃取出來的蛋白質分解酶，能夠幫助蛋白質分解、抗血栓形成，還具備抗發炎等特性， 吃鳳梨有時會有咬舌感，這就是因為我們的舌頭也是蛋白質啊！如果怕咬舌，建議在鳳梨切塊後，稍微浸泡一下鹽水，可以降低酵素活性，改善不適感。

 

好處1／幫助消化

食物吃進肚子中，除了靠腸胃蠕動把它切成小塊，更需要不同的酵素幫忙將食物分解成小分子，好讓身體吸收利用，而鳳梨酵素正可以幫助我們分解蛋白質，再加上它耐酸鹼的特性，（有文獻顯示從pH4.5-9.8都還能保有活性），因此不管在胃部或是小腸都能發揮作用。

除了消化不良時可以吃點鳳梨緩解不適，胃蛋白酶或是胰蛋白酶缺乏症的患者也可以攝取適量鳳梨酵素，作為蛋白酶補充劑。

 

好處2／肉質更軟嫩

鳳梨入菜總能讓料理更香甜，除此之外，有沒有發現肉的口感也變得更好了？

前面就有提到，鳳梨酵素可以幫助蛋白質分解，因此先用鳳梨醃肉或涼拌一同食用，都可以讓肉質更為軟嫩，不過要注意的是，酵素也屬於蛋白質，因此高溫烹調後，酵素就會失去活性囉！

 

好處3／改善發炎、腫痛

鳳梨酵素具有抗發炎、舒緩肌關節疼痛及發炎和提高減輕運動傷害的功效，因此不少感冒藥、消除外傷腫脹或是止痛藥，都可見鳳梨萃取物的蹤影。

 

【營養師小叮嚀】

*鳳梨的鉀含量稍高、GI值也較高，因此腎臟功能差或是糖尿病友要注意攝取量，一次不要吃超過一份（約130公克），差不多是鳳梨一圈0.5公分厚圓片大小。

 

*胃潰瘍或胃部發炎的民眾，建議在飯後吃鳳梨，避免空腹食用，以免刺激胃酸分泌，加重症狀。

 

華人健康網 文／蔡怡瑄 營養師

 

◆ 益生菌與酵素的不同，使用前請詳閱說明書，確保吃下肚有效果。